Sauerwürzekonzentrat
Beschreibung
T e c h n i c h e D a t a t a s vo n K v a s W o r t C o n c e n t ra t ( K W C ) :
(entspricht den Anforderungen State Standard 28538-90)
| Name : K v a s W o r t C o n c e n t ra t e ( K W C )
Organoleptische Eigenschaften: |
|
| Aussehen : | undurchsichtig, dicht, viskose Flüssigkeit |
| Farbe : | Dunkelbraun |
| Geschmack: | süß-sauer, brot, mit leicht ausgeprägter Bitterkeit |
| Geruch : | von Roggenbrot |
| Löslichkeit in Wasser:
Rohstoffe für die Zubereitung von Kwas-Würze konzentrieren: |
Die Opaleszenz ist auf die Besonderheiten der verwendeten Rohstoffe zurückzuführen, und der Niederschlag einzelner Kornvorräte
Roggenmehl (45%), fermentiertes Roggenmalz (30%), Gerstenmalz brauen (25%), Wasser |
Pphysikalische und chemische Eigenschaften:
| Massenanteil Trockensubstanz (d.s.), %
Säure, cm3 Konzentration der NaOH-Lösung 1 mol/dm3zu 100 g-Produkt |
70.0 + 2.0
16-40 |
MMikrobiologische Eigenschaften:
| Kolibakterien drin 1.0 cm3 nicht erlaubt
Pathogene Mikroorganismen, einschließlich Salmonellen nicht erlaubt in 25 cm3 EINzusätzliche Anforderungen: Das Vorhandensein von Verunreinigungen nicht erlaubt Massenanteil toxischer Elemente in Produkten nach Verdünnung mit Wasser in dem vom Rezept vorgeschriebenen Verhältnis, darf nicht überschreiten: das Blei – 0.3 mg/kg; Cadmium – 0.03 mg/kg; Arsen – 0.2 mg/kg; Merkur – 0.005 mg/kg; Kupfer – 0.5 mg/kg; Zink – 10.0 mg/kg; Eisen – 15.0 mg/kg Lagerbedingungen: Kwas-Würzekonzentrat enthält verschüttetes Fass, Kolbentemperatur ab -40ÖC zu +30ÖC und in Flaschen und Dosen abgefüllt – bei einer Temperatur nicht höher als 0ÖC und +25ÖC Speicherbedingungen: 12 Monate ab Produktionsdatum Nährwert, g pro 100 g Produkt: Kohlenhydrate – 65.0; Protein – 3.5; Organische Säuren – 1.0 Energiewert, kcal pro 100 g Produkt: 277 |
