Rationelle Ernährung ist eine der wichtigsten Voraussetzungen, was mit abezpsie wollen gesund bleiben
Mensch. Leider, nach den Ergebnissen zahlreicher Studien, überwiegend industriell hergestelltIm Zuge der technologischen Verarbeitung wird bei der Herstellung bestimmter Lebensmittel der Gehalt an essentiellen Aminosäuren reduziert, Vitamine, fermentiert, Phytohormon und andere biologisch aktive Komponenten.
„POLYSOL“ – die Heilkraft gekeimter Körner. Gesundes Essen kann lecker sein.
Dadurch sinkt die biologische Wertigkeit vieler Lebensmittel, Stoffwechselstörung im menschlichen Körper und als Folge irrationalen LebensErnährung - Verschlechterung der Gesundheit.
Nun, es ist an der Zeit, Produkte mit hohem biologischen Wert herzustellen, die die notwendigen Lebensmittelinhaltsstoffe ausgewogen enthalten: Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Vitamine, mineralische Substanzen, Phytohormone und andere biologisch aktive Komponenten. Anreicherung der menschlichen Tagesration mit Produkten von hoher biologischer Wertigkeit – das ist der effektivste und weltweit anerkannte Weg, das Problem der rationellen Ernährung zu lösen.
Eines dieser Produkte mit hohem biologischen Wert sind Getreidemalze - Weizen, Hafer, Gerste und Mais.
Gekeimtes Getreide (Malz) enthält eine ganze Reihe von Zutaten, die für eine rationelle Ernährung notwendig sind, - Proteine, leicht verdauliche Kohlenhydrate, Ballaststoffe mit Ballaststoffen, mineralische Substanzen, Vitamine. Abgesehen davon, Getreidemalz enthält polyphenolische Verbindungen, und Pflanzenfermente und Hormone. Das sind die Produkte, hergestellt aus Weizenmalz, Hafer, Mais, Gerste, kann nicht nur für eine gesunde Ernährung verwendet werden, sondern auch wieüber Heilung, diätetisch.
Die Grundbestandteile organischer Substanzen in Getreidemalzen sind Kohlenhydrate und Proteine, die eine wichtige Rolle beim Schutz des menschlichen Lebens spielen.
Die biologische Wertigkeit des Proteins, über alles, sie wird durch die Aminosäurezusammensetzung bestimmt. Besonders Kinderkörper benötigen ein vollwertiges Protein, das unersetzbare Aminosäuren enthält, weil der Körper von Säuglingen kein Histidin und Cystin synthetisiert. Der Mangel an Eiweiß in der Ernährung wirkt sich negativ auf den Stoffwechsel aus und verursacht eine Reihe von Krankheiten. Ein solches charakteristisches Symptom eines Proteinmangels ist die Wachstumsverzögerung, geistige Entwicklung, Knochen- und Blutbildung, Stoffwechsel. Die Infektionsresistenz nimmt ab.
Die Aminosäurezusammensetzung von Lebensmitteln ist am ähnlichsten ideales Eiweiß. Die biologische Wertigkeit eines Proteins hängt jedoch nicht nur von seiner Aminosäurezusammensetzung ab, sondern auch vom Grad der Bioverfügbarkeit. Daher biologische Datenj Proteinwerte sollten bei der Zusammenstellung einer ausgewogenen Ernährung berücksichtigt werden, unter Berücksichtigung des Prinzips der gegenseitigen Komplementarität von Aminosäuren begrenzen.
Proteine, die im Getreidemalz enthalten sind, je nach Menge variieren, sowie die gegenseitige Abhängigkeit von Aminosäuren, diese Tatsache und bestimmt ihre biologische Wirkung auf den menschlichen Körper. Damit, Weizenmalz, im Vergleich zum Malz anderer Getreidearten (Hafer, Gerste, Mais) enthält mehr Eiweiß, sowie essentielle Aminosäuren (Oben 30% vom Gesamteiweißgehalt), wie Lysin, Methionin, Tryptophan, das ist es, custyna, arginin, die Stoffwechselvorgänge im Körper regulieren.
Hafer ist aufgrund seines hohen Proteingehalts und aller essentiellen Säuren für seine diätetischen Eigenschaften bekannt.
Weizen- und Maisprotein enthalten jedoch nur etwa 59% Lysin im Vergleich zu einem idealen Protein.
Gerstenmalz wird von niedermolekularen Proteinen dominiert - ca 50%, und der hochmolekulare Anteil beträgt ca 31%. Insgesamt ist Weizenmalz aufgrund der hohen Menge an löslichem Protein in der kombinierten Fraktion mittel- und tief- Molekulargewicht übersteigt Gerste und Mais.
Ein wichtiger Nährstoff, Bestimmung seiner biologischen Aktivität, ist seine Kohlenhydratzusammensetzung. Abhängig von ihrer Beteiligung am Stoffwechsel werden Kohlenhydrate bedingt in verdauliche und unverdauliche unterteilt. Verdauliche Kohlenhydrate (Mono- und Polysaccharide) Sie geben den Körper 50-60% von Gesamtkalorien. Glukose wird am effizientesten und schnellsten mit den richtigen Enzymen verdaut. In biologischer Wirkung erhöht das günstigste Kohlenhydrat - Fructose - die Zuckerkonzentration im Blut nicht, verursacht keine Karies (im Gegensatz zu Glukose oder Zucker).
Der Nährwert von Malzgetreide wird maßgeblich durch den hohen Gehalt an leicht verdaulichen Zuckern und anderen Stärkehydrolyseprodukten bestimmt..
Polysaccharide sind von großer Bedeutung bei der Vorbeugung vieler Erkrankungen des Verdauungssystems, Diabetes, Gallen- und Nierensteine, Atherosklerose, Krebs, Stoffwechselstörungen. Polysaccharide regen die Verdauungs- und Reinigungsfunktionen des Dickdarms an. Sie sind natürliche Absorptionsmittel - sie helfen, giftige Substanzen aus dem Körper zu entfernen, Cholesterin, Schwermetalle und Radionuklide. Dadurch werden Polysaccharide zu Nahrung für die saprophytische Flora des Dickdarms. Sie behalten ihre optimale Zusammensetzung bei, d.h. tragen zur Vorbeugung von Dysbakteriose bei. Die Verletzung der Zusammensetzung der Darmflora wiederum verursacht die Entwicklung vieler Krankheiten, senkt die Immunität, erhöht das Krebswachstum.
Der Nährwert von Malzgetreide wird maßgeblich durch den hohen Gehalt an leicht verdaulichen Zuckern und anderen Stärkehydrolyseprodukten bestimmt.. Es ist festgelegt, dass Maismalz eine erhebliche Menge an hochmolekularen Produkten der Stärkehydrolyse enthält (Rechtshändig, Maltotetrose, Maltotriase) und eine relativ kleine Menge Glukose.
Weizenmalz enthält fast keine hochmolekularen Kohlenhydrate, aber Zucker drin 1,5 einmal mehr, als Maisstärke.
Es ist ein kohlenhydratreicher Hafermalzextrakt, in dem zusammen mit einem erheblichen Gehalt an di- und Monosaccharide gibt es eine große Menge an Maltotriase und viel weniger Dextrin.
Die biologischen und therapeutischen Eigenschaften von gemälztem Getreide hängen weitgehend vom Gehalt an Mineralien und Vitaminen ab.
Die wichtigsten biologischen Eigenschaften von Vitaminen und Mineralien sind unten aufgeführt, sogenannt „Gesundheits-Alphabet“.
Vitamin A - verbessert die Sehkraft, hilft, die Knochen zu stärken, verbessert den Turgor (Trophäe) Haut, verbessert das Abwehrsystem des Körpers (erhöht die Immunität).
Vitamin B1 (Thiamin) – reguliert den Fetthaushalt, Kohlenhydrate und Eiweiß, verbessert die Aktivität des Nervensystems ( verbessert den Appetit).
Vitamin B2 (Riboflavin) – verbessert den Zustand von Haut und Schleimhäuten, fördert die Wundheilung (es hat eine reparative Wirkung), ist an der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt (schützt vor Blutarmut), aktiviert die Transformationsprozesse (Kohlenhydratstoffwechsel und Wasser-Elektrolyt-Haushalt), erweitert die Kapillaren, verbessert die Durchblutung, normalisiert die Muskelkontraktilität.
Vitamin R. R (enthält Nicotinsäure und Nicotinamid) – verbessert den Hautzustand, senkt den Cholesterinspiegel.
Vitamin C – ist ein Mittel zur Vorbeugung von viralen Atemwegsinfektionen, erhöht die Schutzreaktionen des Körpers (Immunität), verringert das Risiko, an Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen zu erkranken.
Vitamin E - wirkt als Antioxidans, verbessert die Immunität, verringert das Risiko, an Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen zu erkranken.
Eisen - beteiligt sich an der Bildung von roten Blutkörperchen, hilft, Hämoglobin zu erhöhen, erhöht die Immunität.
Kalium - reguliert den Wasserhaushalt des Körpers, verbessert den Herzrhythmus.
Calcium - stärkt das Skelettsystem, Gebiss, Es wird benötigt, um den Mechanismus der Muskelkontraktion zu regulieren, notwendig zusammen mit Vitamin D zur Vorbeugung von Rachitis im Kindesalter.
Magnesium - normalisiert die Erregbarkeit des Nervensystems, poprawia Strassenbauarbeiten Galle.
Zink - ist Bestandteil von Enzymen, verbessert Stoffwechselvorgänge, erhöht die Intensität des Lipidabbaus.
Die genannten Eigenschaften und Eigenschaften von Vitaminen rechtfertigen die hohe biologische Aktivität von Getreidemalzen.
Eigentlich, Weizenkörner reich an Vitaminen; die Aktivität solch wichtiger Vitamine während der Getreidekeimung, wenn Å mehrmals zunimmt, und Vitamin C wird während der enzymatischen Hydrolyse synthetisiert.
Die Vitaminaktivität von Maismalz ist viel höher, als andere Getreide. ist besonders wichtig, dass Maismalz eine große Menge an Vitaminen der Gruppe W und Vitamin E enthält.
Während der enzymatischen Hydrolyse wird Ascorbinsäure synthetisiert und die Menge an Tocopherol erhöht.
Mineralstoffe ergeben einen Kreis 0,7-1,5% von sondernj Allgemeinesej alle Zutaten des Lebensmittels. Makro- und Mikronährstoffe, ähnlich wie Vitamine, haben keinen Energiewert, Sie spielen jedoch eine wichtige Rolle bei verschiedenen Stoffwechselvorgängen im Körper: eine regulierende Funktion ausüben, sind an der Bildung von Hormonen beteiligt, regulieren den Wasser- und Elektrolythaushalt sowie den Säure-Basen-Haushalt, eine signifikante erstellen Teil von Enzymsystemen. Schlagen den Körper in großen Mengen, können toxische Eigenschaften aufweisen. Ein Mangel oder ein Überschuss an Mineralstoffen im Körper verursacht immer bestimmte pathologische Veränderungen und sogar die Entwicklung spezifischer Krankheiten, Chorvonb, verursacht durch die toxische Wirkung von Elementen (Karies, fitooroz ich bin dabei.).
Mineralstoffe sind im Körnermalz in Form von Phosphorsäure enthalten, Schwefel- oder Salzsäure, oder sind Bestandteil organischer Verbindungen.
Ihr Gehalt in verschiedenen Cerealien ist nicht gleich. Hafer- und Gerstenmalz aufgrund des Makrogehalts- und Mikronährstoffe stehen bei Getreide an erster Stelle. Darunter sind K-Elemente von besonderer Bedeutung für die Steigerung der biologischen Eigenschaften des Produkts, Mit, mg, Eisen, Kupfer, Zink.
Ein charakteristisches Merkmal von Getreidemalzen, was ihre biologische Aktivität bestimmt, ist das Vorhandensein von Enzymen und Pflanzenhormonen.
Eine wichtige Eigenschaft von Weizenmalz ist eine ganze Reihe von Pflanzenenzymen, amylazy, proteazy, cytazy ich bin dabei., deren Zahl mit der Keimung zunimmt.
Das Vorhandensein von amylolytischen Enzymen in Weizenmalz ermöglicht die Zugabe zu Getreidemalzsätzen, vor allem Mais. Dies hilft, die biologischen Eigenschaften des Produkts zu verbessern, schützt seine hohen amylolytischen Eigenschaften, trägt zur vollständigen Verzuckerung der Stärke bei, verbessert Bioverfügbarkeit Substanz Nährstoffe.
Maismalz enthält eine ganze Reihe von Pflanzenenzymen, von denen die wichtigste die proteolytische ist (Protein, das für die Hydrolyse verantwortlich ist), amylolytisch (für die Verzuckerung verantwortlich). Der Nachteil von Maismalz ist jedoch die geringe Aktivität amylolytischer Enzyme.
Ein charakteristisches Merkmal von Maismalz ist eine hohe Konzentration an Auxinen, die die Zellteilung beeinflussen, sowie pflanzliche Östrogene und Androgene, die für gute biologische Eigenschaften des Produkts sorgen.
Damit, Weizenmalze, Hafer, Gerste und Mais können verwendet werden Zubehör biologische Stoffe in die Ernährung gesunder Menschen, sowie in Form von diätetischer Ernährung (medizinisch).
Nachfolgend sind die Indikationen für ihre Verwendung in Form von biologisch aktiven Lebensmittelzusatzstoffen aufgeführt.
HAFERMALZ
Zutaten:
– leicht verdauliche Kohlenhydrate;
– hoher Proteingehalt;
– enthält ein breites Spektrum an essentiellen Aminosäuren, Vitamine, darunter Vitamin E;
– enthält Spurenelemente (K, Mit, mg, Eisen, Kupfer, Zink), Spuren polyphenolischer Verbindungen.
Biologische Wertigkeit:
– verbessert Stoffwechselvorgänge;
– senkt den Cholesterinspiegel;
– regt die Bildung roter Blutkörperchen an;
– regt die Arbeit an Herzen;
– verbessert die Laktation;
– erhöht die Produktion von Galle.
Verwendungszweck:
Es wird in der therapeutischen und prophylaktischen Ernährung bei Störungen des Fettstoffwechsels eingesetzt, Atherosklerose, Lebererkrankungen u Gallengänge. Zur Vorbeugung und Behandlung von Anämie (einschließlich schwangerer und stillender Frauen).
MAISMALZ
Zutaten:
– enthält Vitamine der Gruppe W, Brunnen, Phytohormone (pflanzliche Androgene und Östrogene).
Biologische Aktivität:
– verbessert Stoffwechselvorgänge im Körper, wirkt allgemein stärkend und tonisierend.
– steigert die körperliche Leistungsfähigkeit bei der Arbeit und stimuliert die Potenz.
Verwendungszweck:
Es wird zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken auch bei gesunden Menschen zur Verbesserung des Stoffwechsels eingesetzt Bemühungen geistigCH ich PhysischCH und beim Sport.
WEIZENMALZ
Zutaten:
Enthält essentielle Aminosäuren, Vitamine der Gruppe W, Z, Brunnen, pflanzliche Enzyme.
Biologische Wertigkeit:
– normalisiert den Stoffwechsel;
– steigert die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit;
– verbessert den Verdauungsprozess;
– hat eine antioxidative Wirkung.
Verwendungszweck:
Es wird zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken eingesetzt:
– bei Störungen des Verdauungssystems (abnorme Darmgewohnheiten, Blähungen);
– in der diätetischen Ernährung bei Lebererkrankungen, Gallenblase, Nieren;
– bei gesunden Menschen zur Verbesserung des Stoffwechsels im Körper (mit Fettleibigkeit), Steigerung der körperlichen Leistungsfähigkeit;
– bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen.
GERSTENMALZ
Zutaten:
hoher Gehalt an Spurenelementen (Ca, K, Fe, Zn, P, mg), Vitamine der Gruppe B.
Biologische Wertigkeit:
– normalisiert den Stoffwechsel;
– verbessert die Bildung roter Blutkörperchen und die Funktion der männlichen Genitalien.
– erhöht die Immunität des Körpers.
Verwendungszweck:
Es wird in der therapeutischen und prophylaktischen Ernährung eingesetzt:
– bei gesunden Menschen zur Verbesserung des Stoffwechsels im Körper;
– bei Funktionsstörungen der männlichen Genitalien;
– Herzfehler;
– in der diätetischen Ernährung bei chronischer Cholezystitis, Pankreatitis, gezündetu Dickdarm.
Um die biologischen Eigenschaften von Getreideprodukten zu erhöhen und ihre Assimilation zu verbessern, wird eine Mischung aus Weizenmalz hergestellt, Mais, Hafer und Gerste.
Weizen-Gersten-Hafer-Mais-Malz
Zutaten:
Leicht verdauliche Kohlenhydrate, Proteine, die essentielle Aminosäuren enthalten, Vitamine der Gruppe W, Z, RR, Brunnen, Spurenelemente (Kalium, Kalzium, Phosphor, Zink, Magnesium, Eisen ta ін.), pflanzliche Enzyme, Phytohormone, Beziehungen polyphenolisch, Pflanzenfasern.
Biologische Wertigkeit:
– normalisiert den Stoffwechsel in Organen und Körpersystemen, einschließlich männlicher Genitalaktivität;
– verbessert die Verdauungsprozesse, einschließlich intestinaler Dysbakteriose;
– hat eine antioxidative Wirkung;
– steigert die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit;
– senkt den Cholesterinspiegel;
– regt die Bildung roter Blutkörperchen an
Hinweise:
Benutzt :
– in der Ernährung gesunder Menschen: beim Sport, körperliche und geistige Anstrengung; während Schwangerschaft und Stillzeit; bei der Vorbeugung von Atherosklerose und Krebs;
– zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken bei Stoffwechselstörungen, einschließlich Fettstoffwechsel (Atherosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen);
– in der diätetischen Ernährung bei chronischer Cholezystitis, Pankreatitis, Enteritis, Funktionsstörungen
