Ekstrakty słodowe żytnie

Opis

Poldingroup SP. z o. o. oferuje wysokiej jakości ekstrakty słodowe i zwraca się do Państwa z propozycją rozważenia możliwości ich stosowania w swojej produkcji. Ekstrakty słodowe są w 100% produktami naturalnymi spożywczymi, które są produkowane z kiełkującego ziarna zbóż (słodu): jęczmienia, żyta, owsa, pszenicy, kukurydzy, itp. W wyniku głębokiej hydrolizy słodu ekstrakt wzbogaca się w enzymy, cukry, dekstryny, mikroelementy i witaminy.

Ekstrakty słodowe jęczmienne – to produkty przygotowywane ze słodu jęczmiennego, pszenicy lub jęczmienia
Charakteryzują się wysoką aktywnością biologiczną o wysokiej zawartości aminokwasów, węglowodanów, substancji mineralnych (skład
chemiczny w zestawie). Produkty są niediastatyczne.

Jednym z obszarów zastosowania ekstraktów słodowych są piekarnie, ciastkarnie, cukiernie.
W pieczeniu chleba ekstrakty są stosowane w celu intensyfikacji procesu technologicznego, ulepszenia objętości ciasta (ciasto rośnie), zapachu, koloru i przedłużenia terminów przechowywania i sprzedaży pieczywa. Zastosowanie ekstraktów słodowych pozytywnie wpływa na procesy biochemiczne i mikrobiologiczne, zwiększa ilość gazów w cieście.

Opcje pakowania

Zalety stosowania ekstraktów słodowych żytnich (ESŻ) w branży piekarniczo –
cukierniczej przemysłu spożywczego

Po pierwsze, jest to świetne środowisko dla drożdży. Oprócz fermentowanych
cukrów, tradycyjnie stosowanych do stymulowania rozkładu drożdży, w swoim składzie
zawierają aminokwasy, witaminy i minerały, które są również składnikami odżywczymi
dla drożdży. Dlatego korzystanie z ekstraktów w przygotowaniu ciasta sposobem zaparzania
i zakwaszania intensyfikuje fermentację alkoholu, skraca czas fermentacji ciasta,
zwiększa objętość wyrobów, prowadzi do poprawy struktury oraz porowatości
miękiszu.
Po drugie, mając w swoim składzie węglowodany strawne pochodzenia
naturalnego, ekstrakt nadaje produktowi zrównoważoną, bardziej naturalną słodkość,
bardziej naturalny smak i zapach i bardziej atrakcyjny wygląd niż inne substancje
słodzące.
Po trzecie, ekstrakty mogą być używane jako naturalna substancja barwiąca, którą
należy zastąpić sztuczne barwniki. Dzięki wysokiej zdolności barwienia zapewniają
intensywny kolor skórki i miękiszu gotowego wyrobu. Jest to spowodowane reakcją
melanoidyn, czyli interakcją aminokwasów i węglowodanów zawartych w w ekstrakcie.
Po czwarte, ekstrakt poprawia walory smakowe i świeżość pieczywa przez dłuższy
czas, ze względu na zawartość maltodekstryn i pewną ilość wilgoci.
Wszystkie wymienione powyżej informacje świadcza o tym, że ekstrakty słodowe
są zdrowym, naturalnym, bardzo smacznym składnikiem żywnościowym
uniwersalnego przeznaczenia. Są w stanie znacznie poprawić walory smakowe i
zadowolenie ze spożywania różnych produktów żywnościowych.

Ekstrakty słodowe żytnie