Ekstrakty słodowe żytnie - ciemny DARK

Ekstrakty słodowe żytnie - ciemny DARK

etiketka1_licoEkstrakty słodowe żytnie (ESŻ, ESŻ ciemny, ESŻ ekstra) – EBC 13068

Wysoka zawartość naturalnych substancji zapachowych, barwiących i
smakowych w ekstrakcie znacznie poprawia jakość pieczywa. Ekstrakty słodowe żytnie
charakteryzują się wysoką aktywnością biologiczną o wysokiej zawartości
węglowodanów, aminokwasów, minerałów i innych niezbędnych do życia składników
odżywczych (skład chemiczny w zestawie).
ESŻ wykorzystują w produkcji żytnio-pszennych, żytnich, zaparzanych,
pełnoziarnistych, dietetycznych odmian chleba i pieczywa, ciast, wyrobów.
Dodawanie ESŻ do ciasta w ilości od 1 do 9% wagowych mąki intensyfikuje
fermentację alkoholu, skraca czas fermentacji końcowej wyrobów, zwiększa objętość
ciasta, polepsza złoto-brązowy kolor powierzchni wypieków, przedłuża okres trwałości
produktu gotowego. Poprawia strukturę i porowatość miękiszu. Produkty mają
przyjemny żytni zapach i dobry smak.

 

 

Opcje pakowania

 

 

Zalety stosowania ekstraktów słodowych żytnich (ESŻ) w branży piekarniczo –
cukierniczej przemysłu spożywczego

Po pierwsze, jest to świetne środowisko dla drożdży. Oprócz fermentowanych
cukrów, tradycyjnie stosowanych do stymulowania rozkładu drożdży, w swoim składzie
zawierają aminokwasy, witaminy i minerały, które są również składnikami odżywczymi
dla drożdży. Dlatego korzystanie z ESŻ w przygotowaniu ciasta sposobem zaparzania
i zakwaszania intensyfikuje fermentację alkoholu, skraca czas fermentacji ciasta,
zwiększa objętość wyrobów, prowadzi do poprawy struktury oraz porowatości
miękiszu.
Po drugie, mając w swoim składzie węglowodany strawne pochodzenia
naturalnego, ESŻ nadaje produktowi zrównoważoną, bardziej naturalną słodkość,
bardziej naturalny smak i zapach i bardziej atrakcyjny wygląd niż inne substancje
słodzące.
Po trzecie, ESŻ mogą być używane jako naturalna substancja barwiąca, którą
należy zastąpić sztuczne barwniki. Dzięki wysokiej zdolności barwienia zapewniają
intensywny kolor skórki i miękiszu gotowego wyrobu. Jest to spowodowane reakcją
melanoidyn, czyli interakcją aminokwasów i węglowodanów zawartych w w ekstrakcie.
Po czwarte, ESŻ poprawia walory smakowe i świeżość pieczywa przez dłuższy
czas, ze względu na zawartość maltodekstryn i pewną ilość wilgoci.
Wszystkie wymienione powyżej informacje świadcza o tym, że ekstrakty słodowe
są zdrowym, naturalnym, bardzo smacznym składnikiem żywnościowym
uniwersalnego przeznaczenia. Są w stanie znacznie poprawić walory smakowe i
zadowolenie ze spożywania różnych produktów żywnościowych.