Ekstrakty słodowe jęczmienne karmelowe

Ekstrakty słodowe jęczmienne karmelowe

832Ekstrakt słodu jęczmiennego karmelowy EBC 10 000

Ekstrakt słodowy niechmielony w syropie 100% naturalny
Kolor: 10 000 EBC.
Brix: 76 %
Smak: słodki
Zapach: typowy słod jęczmienny z nutą karmelu
Składniki: 70% słód karmelowy, 30% słód jęczmienny

Produkty są niediastatyczne.

Termin przydatności – 12 miesięcy


Poldingroup SP. z o. o. oferuje wysokiej jakości ekstrakty słodowe i zwraca się do Państwa z propozycją rozważenia możliwości ich stosowania w swojej produkcji. Ekstrakty słodowe są w 100% produktami naturalnymi spożywczymi, które są produkowane z kiełkującego ziarna zbóż (słodu): jęczmienia, żyta, owsa, pszenicy, kukurydzy, itp. W wyniku głębokiej hydrolizy słodu ekstrakt wzbogaca się w enzymy, cukry, dekstryny, mikroelementy i witaminy.

Ekstrakty słodowe jęczmienne – to produkty przygotowywane ze słodu jęczmiennego, pszenicy lub jęczmienia
Charakteryzują się wysoką aktywnością biologiczną o wysokiej zawartości aminokwasów, węglowodanów, substancji mineralnych (skład
chemiczny w zestawie). Produkty są niediastatyczne.

Jednym z obszarów zastosowania ekstraktów słodowych są piekarnie, ciastkarnie, cukiernie.
W pieczeniu chleba ekstrakty są stosowane w celu intensyfikacji procesu technologicznego, ulepszenia objętości ciasta (ciasto rośnie), zapachu, koloru i przedłużenia terminów przechowywania i sprzedaży pieczywa. Zastosowanie ekstraktów słodowych pozytywnie wpływa na procesy biochemiczne i mikrobiologiczne, zwiększa ilość gazów w cieście.


Opcje pakowania

 

 

Zastosowanie:
• Jako składnik nadzienia (owocowego, orzechowego, makowego) i wypełniaczy ekstraktu zaleca się stosować od 2 do 10%.
Cel zastosowania: częściowe zastępowanie cukru i melasy, wzbogacenie gotowego wyrobu w witaminy, węglowodany, składniki mineralne i fitohormony pochodzenia naturalnego.
• Przy produkcji pieczywa pszennego, chleba, pieczywa drożdżowego dozowanie
ekstraktu wynosi z reguły od 1 do 5% wagowych mąki. Ciasto drożdżowe dla
pieczywa drobnego dzięki ekstraktowi słodowemu jęczmiennemu ma lepszą
konsystencję, co decyduje o objętości końcowej gotowego produktu. Ponadto,
właściwości smakowe i aromat gotowego wyrobu zachowują się przez dość
długi czas.
• Podczas korzystania z ekstraktów produkcji chleba tostowego gotowy produkt zyskuje
równomierny, naturalny brązowy kolor bez przepalonego smaku i zapachu.
• Przy produkcji wyrobów drobno-sztucznych piekarniczych z mrożonego ciasta
jakość produktu często cierpi z powodu przedwczesnego czerstwienia. Dzięki
docelowemu stosowaniu ekstraktów w ilości od 1до 5% wagowych mąki, można tego
uniknąć. Kolejną zaletą korzystania z ekstraktów słodowych w wyrobach
z ciasta głęboko mrożonego jest osiągnięcie optymalnej zawartości składników
pokarmowych w produkcie końcowym, w związku ze wzrostem
właściwości gazotwórczych drożdży i dzięki optymalnemu procesowi
fermentacji.
• Klasycznym stosowaniem ekstraktów słodowych w ilości od 0.5 do 2.5%
wagowych mąki są wyroby mączne cukiernicze długotrwałego
przechowywania – pierniki, herbatniki, krakersy, bułki, itp. Ekstrakty przyczynia się
do elastyczności i miękkości ciasta, dzięki zawartym w nim węglowodanom
pochodzenia naturalnego. To zapewnia przedłużanie trwałości i przydatności
do spożycia wyrobów piekarniczych i cukierniczych długotrwałego
przechowywania. A także podnosi walory smakowe pieczywa.