Ekstrakty słodowe jęczmienne

Ekstrakty słodowe jęczmienne

etiketka4_lico

Ekstrakty słodowe jęczmienne – EBC 188

Poldingroup SP. z o. o. oferuje wysokiej jakości ekstrakty słodowe i zwraca się do
Państwa z propozycją rozważenia możliwości ich stosowania w Swojej produkcji.
Ekstrakty słodowe są w 100% produktami naturalnymi spożywczymi, które są
produkowane z kiełkującego ziarna zbóż (słodu): jęczmienia, żyta, owsa, pszenicy,
kukurydzy, itp. W wyniku głębokiej hydrolizy słodu ekstrakt wzbogaca się w enzymy,
cukry, dekstryny, mikroelementy i witaminy.

 

Malt extracts barley caramel, are 100% natural food products produced of sprouted grains (malt): barley. As the result of the deep malt hydrolysis, different ferments, sugars, dextrins, microelements and vitamins are transferred into the extract EBC – 188
Jednym z obszarów zastosowania ekstraktów słodowych są piekarnie, ciastkarnie,
cukiernie.
W pieczeniu chleba ekstrakty są stosowane w celu intensyfikacji procesu
technologicznego, ulepszenia objętości ciasta (ciasto rośnie), zapachu, koloru i
przedłużenia terminów przechowywania i sprzedaży pieczywa. Zastosowanie
ekstraktów słodowych pozytywnie wpływa na procesy biochemiczne i
mikrobiologiczne, zwiększa ilość gazów w cieście.
І. Ekstrakty słodowe jęczmienne (ESJ-1, ESJ-2, ESJ-3, ESJ-4, ESJ-5) – to produkty
przygotowywane ze słodu jęczmiennego, pszenicy lub jęczmienia
Charakteryzują się wysoką aktywnością biologiczną o
wysokiej zawartości aminokwasów, węglowodanów, substancji mineralnych (skład
chemiczny w zestawie). Produkty są niediastatyczne.

Opcje pakowania

 

 

 

Zastosowanie:
1. ESJ-1 – jako składnik wypełniaczy i nadzienia w wyrobach cukierniczych; w
produkcji batonów „Mars”; odmianach chleba pszennego, razowego,
dietetycznego; chleba tostowego;
2. ESJ -2, ESJ -3, ESJ -4 – produkcja wyrobów piekarniczych i ciast, ciastek,
krakersów, pierników; produktów powstałych w wyniku wytłaczania – płatki
zbożowe, krancze, musli, granola, itp.; mrożone ciasta (pizza, itp.).
3. ESJ -5 – wyroby czekoladowo-cukiernicze; zastępuje kakao w proszku;
produkcja ciastek, pierników i „ciemnych” odmian pieczywa.
Zalety korzystania z ekstraktów słodowych jęczmiennych (ESJ) i zalecenia
dotyczące ich dozowania.
• Jako składnik nadzienia (owocowego, orzechowego, makowego) i wypełniaczy
ESJ zaleca się stosować od 2 do 10%.
Cel zastosowania: częściowe zastępowanie cukru i melasy, wzbogacenie
gotowego wyrobu w witaminy, węglowodany, składniki mineralne i
fitohormony pochodzenia naturalnego.
• Przy produkcji pieczywa pszennego, chleba, pieczywa drożdżowego dozowanie
ESJ wynosi z reguły od 1 do 5% wagowych mąki. Ciasto drożdżowe dla
pieczywa drobnego dzięki ekstraktowi słodowemu jęczmiennemu ma lepszą
konsystencję, co decyduje o objętości końcowej gotowego produktu. Ponadto,
właściwości smakowe i aromat gotowego wyrobu zachowują się przez dość
długi czas.
• Podczas korzystania z ESJ w produkcji chleba tostowego gotowy produkt zyskuje
równomierny, naturalny brązowy kolor bez przepalonego smaku i zapachu.
• Przy produkcji wyrobów drobno-sztucznych piekarniczych z mrożonego ciasta
jakość produktu często cierpi z powodu przedwczesnego czerstwienia. Dzięki
docelowemu stosowaniu ESJ w ilości od 1до 5% wagowych mąki, można tego
uniknąć. Kolejną zaletą korzystania z ekstraktów słodowych w wyrobach
z ciasta głęboko mrożonego jest osiągnięcie optymalnej zawartości składników
pokarmowych w produkcie końcowym, w związku ze wzrostem
właściwości gazotwórczych drożdży i dzięki optymalnemu procesowi
fermentacji.
• Klasycznym stosowaniem ekstraktów słodowych w ilości od 0.5 do 2.5%
wagowych mąki są wyroby mączne cukiernicze długotrwałego
przechowywania – pierniki, herbatniki, krakersy, bułki, itp. ESJ przyczynia się
do elastyczności i miękkości ciasta, dzięki zawartym w nim węglowodanom
pochodzenia naturalnego. To zapewnia przedłużanie trwałości i przydatności
do spożycia wyrobów piekarniczych i cukierniczych długotrwałego
przechowywania. A także podnosi walory smakowe pieczywa.